Nou restaurants de la Segarra participen en les jornades gastronòmiques de la tupina amb diferents propostes de menú i amb activitats complementàries com un taller de tupina, una caminada o un maridatge.
Les jornades estan organitzades per l'Àrea de Promoció Econòmica del Consell Comarcal de la Segarra i comptem amb la col·laboració de l'Àrea de Turisme.
A la Catalunya rural es
realitzava la matança de porc en els mesos freds. Els embotits (llonganissa, xoriç,
botifarra...) o les salaons eren una manera de conservar però amb les peces més apreciades del porc,
calia buscar una fórmula de conservació que permetés poder gaudir d'aquestes
carns durant tot l'any amb tot el seu sabor. La solució era confitar-les.
Restaurant Torrecombelles
Confit ve del verb francès confire (conservar), i aquest al seu
torn del llatí conficere (fer,
produir, preparar). Confitar és un terme genèric que descriu als aliments que
han estat preparats per conservar-los. En
aquest han estat cuits amb oli o llard, a foc lent i suau perquè es cuinin i es
conservin durant més temps coberts amb el mateix greix en la qual s'ha cuinat. El
tupí és un atuell de fang cuit en el qual es confitava i conservava la carn del
porc en el seu propi oli i durant diversos mesos. Les tupines generalment s'han
elaborat amb el llom, les costelles i la llonganissa o botifarra del porc.
Restuarant Nard
Actualment també s'elaboren tupines,
encara que la conservació se sol realitzar en pots hermètics de vidre. El
procediment és senzill, la carn ha d'estar una mica seca (amb una mica de sal
s'accelerava l'expulsió d'aigua de la carn) abans de confitar, es fa a foc molt
lent fins que estigui al punt i s'amaneix amb el que es desitgi, generalment
pebre, després es deixa reposar uns tres o quatre mesos.
Del 21 d’octubre al 20 de
novembre, nou restaurants de la Segarra: Torrecombelles (Sanaüja), La Mallola
(Sanaüja), L’Antic Forn (Cervera), Cal Guim (Cervera), La Marinada (Cervera),
Nard (Guissona), Palouet (Palouet), Cal Solé Xic (Claret) i La Redolta
(Florejacs), ens ofereixen diferents menús amb tupina que van de les propostes
més clàssiques a les més agosarades. Les opcions són moltes, no deixa de ser
una bona carn que accepta tot tipus de guarnicions i acompanyaments.
Restaurant Palouet
Les Jornades Gastronòmiques de la
Segarra també ofereixen activitats complementàries com un taller per aprendre a
fer tupina, a càrrec de Xavier Porredon, acompanyat per un tastet elaborat pel
restaurant L’Antic Forn de Cervera; una caminada de descoberta del territori al
voltant de Palouet de Segarra i dinar al restaurant Palouet i un sopar-maridatge amb vins del Celler Comalats al restaurant La Mallola de Sanaüja.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada